Con la inmensa totalidad de los territorios nacionales expuestos a altas temperaturas, y la Comunidad de Madrid no es ninguna excepción, el impacto de los calores también se deja notar en la alimentación. El cuerpo necesita ingerir calorías, por supuesto también una correcta hidratación, pero el contexto invita a que sea una ingesta poco pesada, más ligera, más liviana. El sector agrícola, ganadero y agroindustrial madrileño nos provee de los necesario para poder acometer esta empresa sin ningún tipo de problema.
Para estos días de calor, lo más interesante es aprovechar la combinación que permiten las hortalizas frescas de la huerta madrileña, las legumbres de Daganzo, los aceites producidos en Madrid y los quesos, por ejemplo, de Campo Real. Una combinación que permite emplear poco tiempo en labores de cocinado y, al mismo tiempo, una sinergia de productos autonómicos. ¡Nada como una buena ensalada campera madrileña!
Necesitaremos los siguientes ingredientes (para cuatro personas)
400 g de garbanzos cocidos (de los productores de Daganzo).
2 tomates grandes de temporada.
1 pepino.
1 pimiento verde.
150 gramos de queso curado de Campo Real.
Un puñado de aceitunas de Campo Real.
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, igualmente válidas las propuestas de Arganda del Rey o Villarejo de Salvanés
Zumo de medio limón.
Sal y pimienta.
Unas hojas de albahaca o hierbabuena (opcional).
Lavaremos y cortaremos en dados pequeños el tomate, el pepino y el pimiento; después, escurriremos y enjuagaremos los garbanzos. A continuación, cortaremos el queso en dados y mezclaremos todo lo anterior en una ensaladera a la que le añadiremos las aceitunas. Aliñamos con el aceite, el limón, sal y pimienta y dejamos reposar todo durante unos diez minutos en la nevera antes de servir.
Es una receta muy veraniega, prácticamente sin cocción, rica en proteína vegetal y que concentra varios de los productos más representativos de los productores madrileños que colaboran con los proyectos Sabores del Campo Madrileño y Del Campo Madrileño a tu Mesa de Asaja Madrid.